某些食物中本身含黄樟素（如槟榔等）等致癌物成分﹔谷类﹑豆类﹑玉米﹑花生等五谷杂粮如果贮存在湿热环境中容易孳生徽菌产生黄曲毒素﹐黄曲毒素被认为是很强的致癌物质﹐肝癌可能与之有关。故应避免吃发霉的食物。 烟熏﹑烧烤过程中﹐肉类油脂滴入炭中﹐在高温下裂解﹐与炭火作用成一种毒性强的致癌物「多环芳烃」﹐随烟熏挥发回到食物中。预防方法是用瘦肉来烤﹐肉架离火远一点﹐肉用锡箔纸包起来烤。或者﹐烤好后切除一公分厚的肉不吃。
亚硝酸盐是制造香肠﹑腊肉﹑火腿﹑腌肉等肉类制品时﹐为了防止微生物的生长及腊肠毒素的产生﹐又可增加肉类制品的红色及腌肉之风味所使用的食品添加物。如果不合规定过量添加﹐或长期大量吃这类肉品﹐则有危险。这是因为亚硝酸盐在胃液中或与肠道中之细菌作用时﹐会产生致癌的亚硝酸胺﹐增加胃癌的危险性。有报导指出维生素C对此有保护作用。摄取充足的维生素C﹐可以抑制亚硝酸盐所引起的癌症病变。
被禁止使用的红色一号色素﹑糖精（但今年已被美国食品药物管理局剔除于致癌物质名单之外）﹐若干防腐剂等﹐因被怀疑可能致癌而被禁止。注意食品的标示，审慎选择信誉良好的品牌是避免吃到这些物质的办法。 农产品使用的化学肥料、农药及畜牧业注射的荷尔蒙、抗生素等，施用不当或过量，造成食物残留物过高，也都可能会增加致癌的危险。
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